Zuppa di cipolle, patate di Rotzo, porcini con formaggio Asiago DOP Fresco

Gli chef Elvis Pilati del Ristorante Milleluci e lo chef Riccardo Cunico del Ristorante ai mulini – Hotel Gaarten ci guidano nella preparazione di una ricca zuppa di cipolle, patate di Rotzo, porcini con formaggio Asiago DOP Fresco, servita nel pane.

Passiamo la fetta di formaggio Asiago DOP Fresco sul bianco d’uovo, poi nella farina e lasciamo riposare in frigo. Brasiamo le cipolle con le patate di Rotzo DE. CO. tagliate a fettine in un po’ di olio extra vergine d’oliva, con l’aggiunta del sale grosso e dell’alloro per 15 minuti. Poi, aggiungiamo il brodo vegetale e continuiamo la cottura per altri 25 minuti. A parte, scottiamo i porcini tagliati a fette. Su di una piastra o padella antiaderente cuciniamo lentamente a fuoco basso (per evitare che si bruci) la fetta di formaggio impanata, avendo cura di togliere la farina in eccesso. Aggiungiamo quindi alla zuppa i porcini, il prezzemolo, assaggiamo e correggiamo di sale se necessario. Infine, impiattiamo su di un pane integrale scavato e aggiungiamo l’Asiago DOP Fresco tagliato a fette alla maniera dei crostini.