Asiago DOP

Fresco

Riserva

Un sapore d’eccellenza.

Grazie a una maturazione superiore, Asiago DOP Fresco acquisisce personalità e arricchisce il suo gusto di note intense mantenendo la tradizionale dolcezza. Un sapore unico che ottiene la denominazione Riserva.

STAGIONATURA

Almeno 40 giorni in ambienti a temperatura e umidità controllata.

PASTA

Bianca o giallo paglierino, con occhiatura marcata e irregolare. Nel tempo si modifica e tende a diventare sempre più cremoso.

SAPORE

Dolce e lievemente acidulo, con piacevoli e intensi accenti aromatici.

asiago dop riserva

Qualità nutrizionali

Dall’antipasto al dolce,
con Asiago DOP Fresco.

SÌ FANTASIA

icona dop ricette
RAVIOLO ALLA FARCIA DI ASIAGO DOP FRESCO RISERVA SU CREMA DI PISELLI, SCHIE DI MARINERIA DI CHIOGGIA E POLVERE DI FIENO

Ravioli alla farcia di Asiago DOP Fresco Riserva su crema di piselli, schie di marineria di Chioggia e polvere di fieno

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Tartelle dolci ai pomodorini secchi con Asiago

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Tortino di polenta con speck, radicchio e fonduta di Asiago

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Zuppa di cipolle, patate di Rotzo, porcini con formaggio Asiago DOP Fresco

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DAL LATTE ALLA CAGLIATA
Al latte bovino intero portato a una temperatura di 35/40°C viene unito il caglio, bovino o di origine vegetale. Si avvia così la coagulazione del latte, dando origine alla cagliata.
TAGLIO DELLA CAGLIATA
Un processo che riduce la cagliata in piccoli granuli di dimensioni simili a quelle di una noce/nocciola, grazie all’utilizzo di uno strumento chiamato lira.
SEMICOTTURA
Dopo il taglio, la cagliata viene portata a una temperatura di 44°C per poi essere estratta dalla caldaia per continuarne la lavorazione.
TAGLIO DELLA PASTA
La pasta viene tagliata ripetutamente, fatta sgrondare sul banco di lavorazione, salata e rivoltata.
FORMATURA
La pasta viene porzionata e messa negli appositi stampi. Per identificare ogni forma viene applicata la placchetta di caseina numerata.
PRESSATURA
Le forme posizionate negli stampi vengono pressate con torchi manuali o presse pneumatiche per alcune ore al fine di asciugare e compattare i granuli della cagliata.
MESSA IN FASCERA
Le forme così ottenute vengono abbracciate da fascere marchianti per imprimere sui bordi la caratteristica scritta ASIAGO.
FRESCURA E SALATURA
Le forme passano almeno due giorni in ambienti con temperatura di 10/15°C e umidità all’80/85% per poi completare la salatura, a secco o in salamoia.
MATURAZIONE
L’ultima fase è la maturazione, o stagionatura: le forme di Asiago DOP Fresco tornano a riposare per almeno 20 giorni a una temperatura di 10/15°C con umidità all’80/85%.

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