Asiago DOP

Prodotto della Montagna

La vetta della bontà.

Prodotto con latte raccolto in montagna, lavorato e stagionato sopra i 600 metri, Asiago DOP Stagionato Prodotto della Montagna è la specialità dei nostri caseifici e delle nostre malghe. L’ambiente incontaminato dei pascoli alpini e la grande tradizione casearia rendono questo formaggio un pregiato gioiello di naturale bontà.

STAGIONATURA

Mezzano da 4 a 10 mesi, Vecchio da 10 a 15 mesi, Stravecchio oltre 15 mesi.

PASTA

Compatta nel Mezzano, più friabile e granulosa nel Vecchio e Stravecchio.

SAPORE

Note dolci nel Mezzano, sapide e sempre più ricche e persistenti nel Vecchio e Stravecchio.

Qualità nutrizionali

Mezzano, Vecchio o Stravecchio?
Oggi quale porti a tavola?

SÌ FANTASIA

Tortino di polenta con speck, radicchio e fonduta di Asiago

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Involtini di asparagi e pancetta affumicata, su fonduta di Asiago DOP Mezzano

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Orzotto con fiori di tarassaco mantecato all’Asiago Mezzano DOP con boccioli fritti

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DAL LATTE ALLA CAGLIATA
Il latte scremato parzialmente mediante affioramento viene portato a 35°C circa. Una volta unito il caglio – bovino o vegetale - si avvia la coagulazione del latte, dando origine alla cagliata.
TAGLIO DELLA CAGLIATA
Tramite uno strumento chiamato spino, la cagliata viene ridotta in piccoli granuli di dimensioni simili a quelle di una nocciola.
COTTURA DELLA CAGLIATA
Dopo il taglio, la cagliata viene portata a una temperatura di circa 47°C per poi essere estratta dalla caldaia per continuarne la lavorazione.
FORMATURA
La pasta viene porzionata e messa negli appositi stampi. Per identificare ogni forma viene applicata la placchetta di caseina numerata.
MESSA IN FASCERA
Dopo qualche ora le forme vengono rivoltate e avvolte da fascere marchianti che imprimono sui bordi il caratteristico marchio DOP.
FRESCURA E SALATURA
Le forme passano almeno due giorni in ambienti con temperatura di 10/15°C e umidità all’80/85% per poi completare la salatura, a secco o in salamoia.
MATURAZIONE
L’ultima fase è la stagionatura. Le forme riposano per mesi: dai 4 ai 10 per Asiago DOP Mezzano, dai 10 ai 15 per Asiago DOP Vecchio, oltre i 15 mesi per Asiago DOP Stravecchio.

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