Tortelli di carciofi, fonduta di Asiago DOP Vecchio Prodotto della Montagna e carciofi croccanti

Impastare le uova con la farina, un filo d’olio e sale, ottenendo una sfoglia liscia. Avvolgerla nella pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno un’ora.

Pulire i carciofi mettendoli subito a bagno in acqua e limone, tagliarli a fette non troppo sottili, saltarli poi in padella per 10 minuti con aglio, timo e olio evo.
Quando si saranno ammorbiditi, lasciarli raffreddare e frullarli con la ricotta, dell’Asiago DOP grattugiato, sale, pepe e la scorza di ½ limone ottenendo così una crema abbastanza sostenuta. Mettere la crema in un sac a poche e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.

Sciogliere il burro in una pentola, aggiungere la farina e sbattere bene con la frusta fino ad ottenere un roux liscio.
Aggiungere il latte, continuare a mescolare e, quando la besciamella starà per rapprendersi, aggiungere l’Asiago DOP grattugiato. Continuare a mescolare fino ad ottenere una crema liscia e aggiungere a piacere noce moscata e pepe nero.

Tirare la sfoglia, sottile ma non troppo, e creare con la sac a poche dei piccoli mucchietti di ripieno.
Chiudere i tortelli, farli bollire e poi saltare in padella con burro e salvia.

Pulire i carciofi e tagliarli a lamelle sottili. Impanarli velocemente e delicatamente con un po’ di semola e friggerli in olio bollente.

Alla base di una fondina, mettere qualche cucchiaio di fonduta calda, i tortelli spadellati e le lamelle di carciofo fritte.