Risotto con rucola, Asiago DOP, rognone e mirto

DIFfICOLTà

  • Media

TIPO

Primo piatto

TEMPO

150 minuti

Ingredienti

per 4 persone

• 280 g riso Carnaroli
• Burro
• Brodo vegetale
• 50 g Asiago DOP Fresco
• 50 g Asiago DOP Vecchio
• Un rognone di vitello avvolto nel grasso
• Un mazzetto di rucola
• Un cucchiaio di mandorle
• Uno spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• 100 ml liquore mirto rosso
• 90 gr zucchero
• Un cucchiaio di mirtilli
• Sale
• Pepe

Preparazione

Per la salsa al mirto frullare il liquore, lo zucchero e i mirtilli e passarli al setaccio. Mettere il composto a cuocere in un pentolino a fuoco moderato per 15 minuti fino ad ottenere una salsa densa e liscia.

Rosolare il rognone nel suo grasso per farlo spurgare, poi tagliarlo in due parti e cuocere a bassa temperatura per 2 ore a 65°.

Preparare il pesto di rucola con olio, mandorle, rucola mondata, aglio e sale.

Nel frattempo tostare il riso con il burro, cuocerlo e mantecarlo a fine cottura con Asiago DOP Vecchio grattugiato e il pesto di rucola.

Tagliare a cubetti il rognone e rosolarlo con sale e pepe.

Impiattare adagiando sul risotto i cubetti di rognone alternandoli ai cubetti di Asiago DOP Fresco e qualche goccia di salsa al mirto.

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