Risotto con rucola, Asiago DOP, rognone e mirto

Per la salsa al mirto frullare il liquore, lo zucchero e i mirtilli e passarli al setaccio. Mettere il composto a cuocere in un pentolino a fuoco moderato per 15 minuti fino ad ottenere una salsa densa e liscia.

Rosolare il rognone nel suo grasso per farlo spurgare, poi tagliarlo in due parti e cuocere a bassa temperatura per 2 ore a 65°.

Preparare il pesto di rucola con olio, mandorle, rucola mondata, aglio e sale.

Nel frattempo tostare il riso con il burro, cuocerlo e mantecarlo a fine cottura con Asiago DOP Vecchio grattugiato e il pesto di rucola.

Tagliare a cubetti il rognone e rosolarlo con sale e pepe.

Impiattare adagiando sul risotto i cubetti di rognone alternandoli ai cubetti di Asiago DOP Fresco e qualche goccia di salsa al mirto.