Sciogliere il lievito in acqua e impastare con farina e olio nella planetaria, aggiungere il sale per ultimo.
Coprire l’impasto con pellicola e mettere a lievitare fino al raddoppio (almeno 3 ore).
Aggiungere all’impasto i cubetti di pancetta e passare l’impasto sulla spianatoia unta.
Con una spatola, mettere un po’ di impasto nello stampo, aggiungere Asiago DOP Fresco a cubetti e ricoprire con altro impasto. Sigillare con il dito unto.
Infornare a forno preriscaldato a 190 gradi statico per 40 minuti.