Gnocchi di zucca con fonduta all’Asiago DOP Stravecchio, cipolle dolci e tartufo nero

DIFfICOLTà

  • Media

TIPO

Antipasto, Piatto unico

TEMPO

120 minuti

Ingredienti

per 2 persone

• 750 g di zucca mantovana
• 250 g di patate
• 4 tuorli d’uovo
• 100 g di farina
• 15 g di sale

Per la panna

• 500g di panna
• 250g di Asiago DOP Stravecchio

Per le cipolle dolci

• 5 cipolle con buccia

Preparazione

Gnocchi

Tagliare la zucca e scavarla per privarla di tutti i semi, quindi cuocere in forno statico a 150° per circa un’ora e mezza, far raffreddare. Lavare le patate, avvolgerle singolarmente in carta stagnola e cuocerle in forno a 140° per un’ora e mezza, far raffreddare. Prelevare 750g di zucca e schiacciarla con lo schiaccia patate, prelevare 250g di patate e ripetere l’operazione. Aggiungere quindi i tuorli, il sale e la farina poco per volta e iniziare a impastare, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formare degli gnocchi da 30g e sbollentarli per 2 minuti in acqua bollente, raffreddarli in acqua molto fredda.

Fonduta all’Asiago DOP Stravecchio

Ridurre la panna della metà, aggiungere l’Asiago DOP Stravecchio tagliato in pezzetti e frullare con frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.

Cipolle dolci

Disporre le cipolle dolci su una base di alluminio, cuocerle quindi in forno a 140° per circa 40 minuti, farle raffreddare, tagliarle in 4 e sfaldarle.

Completamente del piatto

Rosolare gli gnocchi di zucca in una padella con del burro finché risultino dorati, concludere la cottura mettendoli 5 min in forno a 160°.
Colare alla base del piatto 2 cucchiai di fonduta all’Asiago DOP Stravecchio, disporre sopra gli gnocchi di zucca, qualche petalo di cipolla ed infine delle lamelle di tartufo nero in salamoia.

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