Gnocchi di zucca con fonduta all’Asiago DOP Stravecchio, cipolle dolci e tartufo nero

Tagliare la zucca e scavarla per privarla di tutti i semi, quindi cuocere in forno statico a 150° per circa un’ora e mezza, far raffreddare. Lavare le patate, avvolgerle singolarmente in carta stagnola e cuocerle in forno a 140° per un’ora e mezza, far raffreddare. Prelevare 750g di zucca e schiacciarla con lo schiaccia patate, prelevare 250g di patate e ripetere l’operazione. Aggiungere quindi i tuorli, il sale e la farina poco per volta e iniziare a impastare, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formare degli gnocchi da 30g e sbollentarli per 2 minuti in acqua bollente, raffreddarli in acqua molto fredda.

Ridurre la panna della metà, aggiungere l’Asiago DOP Stravecchio tagliato in pezzetti e frullare con frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.

Disporre le cipolle dolci su una base di alluminio, cuocerle quindi in forno a 140° per circa 40 minuti, farle raffreddare, tagliarle in 4 e sfaldarle.

Rosolare gli gnocchi di zucca in una padella con del burro finché risultino dorati, concludere la cottura mettendoli 5 min in forno a 160°.
Colare alla base del piatto 2 cucchiai di fonduta all’Asiago DOP Stravecchio, disporre sopra gli gnocchi di zucca, qualche petalo di cipolla ed infine delle lamelle di tartufo nero in salamoia.