Asiago DOP

Stravecchio

Il sapore del tempo.

Asiago DOP Stravecchio ha segnato la storia della specialità veneto-trentina. Prodotto in quantità molto limitate, propone profumi intensi e penetranti che vanno dall’erba falciata alla frutta secca.

STAGIONATURA

Oltre 15 mesi in ambienti a temperatura e umidità controllata.

PASTA

Compatta, granulosa e friabile, di color ocra intenso.

SAPORE

Ricco, complesso e persistente, con sentori di nocciola tostata e note speziate.

Qualità nutrizionali

Ricco di calcio

Altamente digeribile

Proteine ad alto valore biologico

Vitamine A, B, E

Acidi grassi utili all’organismo

Naturalmente privo di lattosio

Mezzano, Vecchio o Stravecchio?
Oggi quale porti a tavola?

SÌ FANTASIA

Scopri di più

Antipasto, Piatto unico

Gnocchi di zucca con fonduta all’Asiago DOP Stravecchio, cipolle dolci e tartufo nero

Scopri di più

Primo piatto

Assoluto di Asiago DOP Stravecchio

Scopri di più

Piatto unico

Risotto, Asiago DOP Stravecchio, capriolo, gel di fieno, polvere di rapa

Scopri di più

Primo piatto

Tortelli verdi ripieni di carciofo in tegame, acqua di Asiago DOP stravecchio

Scopri di più

DAL LATTE ALLA CAGLIATA

Il latte scremato parzialmente mediante affioramento viene portato a 35°C circa. Una volta unito il caglio – bovino o vegetale - si avvia la coagulazione del latte, dando origine alla cagliata.

TAGLIO DELLA CAGLIATA

Tramite uno strumento chiamato spino, la cagliata viene ridotta in piccoli granuli di dimensioni simili a quelle di una nocciola.

COTTURA DELLA CAGLIATA

Dopo il taglio, la cagliata viene portata a una temperatura di circa 47°C per poi essere estratta dalla caldaia per continuarne la lavorazione.

FORMATURA

La pasta viene porzionata e messa negli appositi stampi. Per identificare ogni forma viene applicata la placchetta di caseina numerata.

MESSA IN FASCERA

Dopo qualche ora le forme vengono rivoltate e avvolte da fascere marchianti che imprimono sui bordi il caratteristico marchio DOP.

FRESCURA E SALATURA

Le forme passano almeno due giorni in ambienti con temperatura di 10/15°C e umidità all’80/85% per poi completare la salatura, a secco o in salamoia.

MATURAZIONE

L’ultima fase è la stagionatura. Le forme riposano per mesi: dai 4 ai 10 per Asiago DOP Mezzano, dai 10 ai 15 per Asiago DOP Vecchio, oltre i 15 mesi per Asiago DOP Stravecchio.