Asiago DOP

Fresco

Prodotto della Montagna

La vetta della bontà.

Prodotto con latte raccolto in montagna, lavorato e stagionato sopra i 600 metri, Asiago DOP Fresco Prodotto della Montagna è la specialità dei nostri caseifici e delle nostre malghe. L’ambiente incontaminato dei pascoli alpini e la grande tradizione casearia rendono questo formaggio un pregiato gioiello di naturale bontà.

STAGIONATURA

Almeno 30 giorni in ambienti di montagna.

PASTA

Bianca o giallo paglierino, con occhiatura marcata e irregolare.

SAPORE

Dolce e lievemente acidulo, oltre ai sentori lattici sono presenti note animali, di erba, fieno, con accenni di fiori di montagna.

Qualità nutrizionali

Ricco di calcio

Proteine ad alto valore biologico

Vitamine A, B, E

Acidi grassi utili all’organismo

Dall’antipasto al dolce,
con Asiago DOP Fresco.

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DAL LATTE ALLA CAGLIATA

Al latte bovino intero portato a una temperatura di 35/40°C viene unito il caglio, bovino o di origine vegetale. Si avvia così la coagulazione del latte, dando origine alla cagliata.

TAGLIO DELLA CAGLIATA

Un processo che riduce la cagliata in piccoli granuli di dimensioni simili a quelle di una noce/nocciola, grazie all’utilizzo di uno strumento chiamato lira.

SEMICOTTURA

Dopo il taglio, la cagliata viene portata a una temperatura di 44°C per poi essere estratta dalla caldaia per continuarne la lavorazione.

TAGLIO DELLA PASTA

La pasta viene tagliata ripetutamente, fatta sgrondare sul banco di lavorazione, salata e rivoltata.

FORMATURA

La pasta viene porzionata e messa negli appositi stampi. Per identificare ogni forma viene applicata la placchetta di caseina numerata.

PRESSATURA

Le forme posizionate negli stampi vengono pressate con torchi manuali o presse pneumatiche per alcune ore al fine di asciugare e compattare i granuli della cagliata.

MESSA IN FASCERA

Le forme così ottenute vengono abbracciate da fascere marchianti per imprimere sui bordi la caratteristica scritta ASIAGO.

FRESCURA E SALATURA

Le forme passano almeno due giorni in ambienti con temperatura di 10/15°C e umidità all’80/85% per poi completare la salatura, a secco o in salamoia.

MATURAZIONE

L’ultima fase è la maturazione, o stagionatura: le forme di Asiago DOP Fresco tornano a riposare per almeno 20 giorni a una temperatura di 10/15°C con umidità all’80/85%.