Asiago DOP

Fresco

con Caglio Vegetale

100% vegetariano.

La tradizione dell’Asiago DOP Fresco incontra il caglio vegetale estratto dal fiore di cardo, ideale per chi segue una dieta vegetariana e cerca un’alternativa al caglio bovino.

STAGIONATURA

Almeno 20 giorni in ambienti a temperatura e umidità controllata.

PASTA

Bianca o giallo paglierino, con occhiatura marcata e irregolare.

SAPORE

Dolce e lievemente acidulo, mantiene lo stesso sapore di yogurt, burro e latte di Asiago DOP Fresco a caglio bovino.

Qualità nutrizionali

Ricco di calcio

Proteine ad alto valore biologico

Vitamine A, B, E

Acidi grassi utili all’organismo

Dall’antipasto al dolce,
con Asiago DOP Fresco.

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DAL LATTE ALLA CAGLIATA

Al latte bovino intero portato a una temperatura di 35/40°C viene unito il caglio, bovino o di origine vegetale. Si avvia così la coagulazione del latte, dando origine alla cagliata.

TAGLIO DELLA CAGLIATA

Un processo che riduce la cagliata in piccoli granuli di dimensioni simili a quelle di una noce/nocciola, grazie all’utilizzo di uno strumento chiamato lira.

SEMICOTTURA

Dopo il taglio, la cagliata viene portata a una temperatura di 44°C per poi essere estratta dalla caldaia per continuarne la lavorazione.

TAGLIO DELLA PASTA

La pasta viene tagliata ripetutamente, fatta sgrondare sul banco di lavorazione, salata e rivoltata.

FORMATURA

La pasta viene porzionata e messa negli appositi stampi. Per identificare ogni forma viene applicata la placchetta di caseina numerata.

PRESSATURA

Le forme posizionate negli stampi vengono pressate con torchi manuali o presse pneumatiche per alcune ore al fine di asciugare e compattare i granuli della cagliata.

MESSA IN FASCERA

Le forme così ottenute vengono abbracciate da fascere marchianti per imprimere sui bordi la caratteristica scritta ASIAGO.

FRESCURA E SALATURA

Le forme passano almeno due giorni in ambienti con temperatura di 10/15°C e umidità all’80/85% per poi completare la salatura, a secco o in salamoia.

MATURAZIONE

L’ultima fase è la maturazione, o stagionatura: le forme di Asiago DOP Fresco tornano a riposare per almeno 20 giorni a una temperatura di 10/15°C con umidità all’80/85%.