Asiago DOP

Fresco

with Vegetable Rennet

100% vegetarian.

The tradition of Fresh Asiago DOP encounters the vegetable rennet extracted from thistle blossoms, ideal for a vegetarian diet in search of an alternative to bovine rennet.

STAGIONATURA

At least 20 days of refinement at controlled temperature and humidity.

PASTA

White or creamy gold, with marked, irregular holes.

SAPORE

Sweet and mildly acidic, its flavor is as reminiscent of yogurt, butter and milk as Fresh Asiago DOP made with bovine rennet.

Con caglio vegetale

Qualità nutrizionali

Dall’antipasto al dolce,
con Asiago DOP Fresco.

SÌ FANTASIA

icona dop ricette
Onion soup, rotzo potatoes, porcini mushrooms with asiago dop fresco cheese

Onion soup, Rotzo potatoes, porcini mushrooms with Asiago DOP Fresco cheese

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DAL LATTE ALLA CAGLIATA
Al latte bovino intero portato a una temperatura di 35/40°C viene unito il caglio, bovino o di origine vegetale. Si avvia così la coagulazione del latte, dando origine alla cagliata.
TAGLIO DELLA CAGLIATA
Un processo che riduce la cagliata in piccoli granuli di dimensioni simili a quelle di una noce/nocciola, grazie all’utilizzo di uno strumento chiamato lira.
SEMICOTTURA
Dopo il taglio, la cagliata viene portata a una temperatura di 44°C per poi essere estratta dalla caldaia per continuarne la lavorazione.
TAGLIO DELLA PASTA
La pasta viene tagliata ripetutamente, fatta sgrondare sul banco di lavorazione, salata e rivoltata.
FORMATURA
La pasta viene porzionata e messa negli appositi stampi. Per identificare ogni forma viene applicata la placchetta di caseina numerata.
PRESSATURA
Le forme posizionate negli stampi vengono pressate con torchi manuali o presse pneumatiche per alcune ore al fine di asciugare e compattare i granuli della cagliata.
MESSA IN FASCERA
Le forme così ottenute vengono abbracciate da fascere marchianti per imprimere sui bordi la caratteristica scritta ASIAGO.
FRESCURA E SALATURA
Le forme passano almeno due giorni in ambienti con temperatura di 10/15°C e umidità all’80/85% per poi completare la salatura, a secco o in salamoia.
MATURAZIONE
L’ultima fase è la maturazione, o stagionatura: le forme di Asiago DOP Fresco tornano a riposare per almeno 20 giorni a una temperatura di 10/15°C con umidità all’80/85%.