Pere glassate all’Asiago DOP e lamponi

Lo chef Gian Paolo Slaviero del Ristorante Albergo K2 Mitterballe e lo chef Lorenzo Peron del Ristorante La Baitina, ci guidano nella preparazione di un dolce per concludere il pasto in modo sorprendente, con delle pere brûlé glassate all’Asiago DOP Fresco e lamponi.

Sbucciamo e storsoliamo le 4 pere lasciandole intere. Mettiamole a cuocere con vino rosso e acqua, con l’aggiunta di un chiodo di garofano e un pizzico di cannella. Manteniamole al caldo.

A parte, tagliamo a cubetti l’Asiago DOP Fresco e lo mettiamo a fondere in bagnomaria con l’Asiago DOP Stagionato grattugiato e la panna fresca fino a creare una crema.

Posizioniamo le pere in verticale e versiamo la glassatura di formaggio riempiendo anche il foro centrale. Decoriamo il piatto con fettine di pera fresca e lamponi.