Ricette

Animelle avvolte in foglie di bietola su fonduta di Asiago DOP Fresco e ortaggi croccanti.

DIFfICOLTà

Media

TIPO

Secondo piatto

TEMPO

90 minuti

Ingredienti

per 4 persone

• 12 pezzi di animelle di agnello
• 12 foglie di bietole
• 1 cipollotto
• 1 foglia di alloro
• Sale pepe
• 20 ml di vino bianco
• 15 gr di aceto di vino bianco
• 1 spicchio di aglio in camicia

Per la fonduta

• 150 gr di panna
• 200 gr di Asiago DOP Fresco

Per gli ortaggi marinati

• 1 carota di di Polignano affettata sottilmente
• 2 foglie di verza tagliate a cerchietti
• 1 foglia di cappuccio rosso tagliato a cerchietti
• 3 gr di zucchero
• 10 ml di aceto di mele

Preparazione

Pulire bene le animelle, lavarle accuratamente e poi lasciarle in acqua e aceto per due ore.
Sciacquarle e tamponare con carta assorbente.
In una padella stufare il cipollotto e l’aglio intero, dorare le animelle, salare pepare e lasciarle raffreddare.

Sbollentare le foglie di bietole, passarle in acqua e ghiaccio e tamponarle con carta assorbente.
Fare degli involtini con le foglie di bietole e animelle, metterli su una leccarda con carta da forno con sale pepe e olio, cuocere a 170 gradi per 10 minuti.

Fonduta

Preparare la fonduta con la panna e l’Asiago DOP Fresco e tenere in caldo a bagnomaria.
Marinare con olio, sale e pepe i cerchietti di carote verze e cappuccio con sale, zucchero e aceto di mele e chiudere nel sottovuoto per un’ora.

Completamento del piatto

In 4 piatti da portata mettere la fonduta calda sistemare le animelle in foglia di bietola e gli ortaggi marinati.