Tortino di polenta con speck, radicchio e fonduta di Asiago

Preparare la polenta mettendo l’acqua fredda in un tegame, unire tutta la polenta, il sale, mescolare con una frusta e cuocere a fiamma media per circa 30 minuti o come suggerisce la confezione che abbiamo usato. Lasciar intiepidire un po’.

In una padella scaldare un po’ di olio e aggiungere la cipolla tagliata a pezzettini, unire lo speck e cuocere per qualche minuto, sfumare con il vino bianco e aggiungere il radicchio lavato e tagliato a listarelle sottili.

Aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura per ancora 6/8 minuti.

Prendere dei pirottini e spennellarli sul fondo e sui bordi con dell’olio extravergine di oliva, sistemarci un po’ di polenta cercando di fare una fontana al centro.

Mettere in ogni pirottino il composto di speck e radicchio e chiudere con altra polenta.

Mettere i pirottini in frigorifero per trenta minuti.

Per la fonduta, mettere sul fuoco un pentolino con il latte, il burro e far sciogliere senza far bollire, aggiungere l’Asiago tagliato a cubetti e far sciogliere lentamente, regolare di sale e unire la noce moscata.

A questo punto sformare i tortini di polenta, volendo si possono scaldare in forno e servire con la fonduta sopra.