Asiago DOP

Fresco

Asiago Reserve

A flavor of excellence.

With longer aging, Fresh Asiago DOP acquires personality and enriches its flavor with intense notes while maintaining its traditional freshness. Its unique flavor gives it the right to call itself Reserve.

STAGIONATURA

At least 40 days of refinement at controlled temperature and humidity.

PASTA

White or creamy gold, with marked, irregular holes. White or creamy gold, with marked, irregular holes. In time, it changes and tends to become creamier.

SAPORE

Sweet and acidic, with pleasing, intense aromatic accents.

Qualità nutrizionali

Rich in calcium

Proteins with high biological value

Vitamins A, B, E

Fatty acids useful to the organism

Low lactose content

Dall’antipasto al dolce,
con Asiago DOP Fresco.

SÌ FANTASIA

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Starter

Sweet tartlets with dried tomatoes with Asiago

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Main Dish

Onion soup, Rotzo potatoes, porcini mushrooms with Asiago PDO Fresco cheese

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DAL LATTE ALLA CAGLIATA

Al latte bovino intero portato a una temperatura di 35/40°C viene unito il caglio, bovino o di origine vegetale. Si avvia così la coagulazione del latte, dando origine alla cagliata.

TAGLIO DELLA CAGLIATA

Un processo che riduce la cagliata in piccoli granuli di dimensioni simili a quelle di una noce/nocciola, grazie all’utilizzo di uno strumento chiamato lira.

SEMICOTTURA

Dopo il taglio, la cagliata viene portata a una temperatura di 44°C per poi essere estratta dalla caldaia per continuarne la lavorazione.

TAGLIO DELLA PASTA

La pasta viene tagliata ripetutamente, fatta sgrondare sul banco di lavorazione, salata e rivoltata.

FORMATURA

La pasta viene porzionata e messa negli appositi stampi. Per identificare ogni forma viene applicata la placchetta di caseina numerata.

PRESSATURA

Le forme posizionate negli stampi vengono pressate con torchi manuali o presse pneumatiche per alcune ore al fine di asciugare e compattare i granuli della cagliata.

MESSA IN FASCERA

Le forme così ottenute vengono abbracciate da fascere marchianti per imprimere sui bordi la caratteristica scritta ASIAGO.

FRESCURA E SALATURA

Le forme passano almeno due giorni in ambienti con temperatura di 10/15°C e umidità all’80/85% per poi completare la salatura, a secco o in salamoia.

MATURAZIONE

L’ultima fase è la maturazione, o stagionatura: le forme di Asiago DOP Fresco tornano a riposare per almeno 20 giorni a una temperatura di 10/15°C con umidità all’80/85%.