Asiago DOP

Product of the Mountain

The peak of goodness.

Made from milk collected in the mountains, processed and aged over 600 meters, Fresh Asiago DOP Mountain Product is the specialty of our dairies and Alpine pastures The uncontaminated environment of the Alpine pastures and their great dairy tradition make this cheese a pure jewel of natural goodness.

STAGIONATURA

Medium Seasoned from 4 to 10 months. Mature from 10 to 15 months. Extra Mature over 15 months.

PASTA

Compact in the Medium Seasoned, more crumbly and grainy in the Mature and Extra Mature.

SAPORE

Sweet flavors in the Medium Seasoned, savory, and increasingly rich and persistent in the Mature and Extra Mature.

Qualità nutrizionali

Rich in calcium

Highly digestible

Proteins with high biological value

Vitamins A, B, E

Fatty acids useful to the organism

Naturally lactose free

Mezzano, Vecchio o Stravecchio?
Oggi quale porti a tavola?

SÌ FANTASIA

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First Dish

Carbonara dell’Altopiano

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Salted crostolo with Aged Asiago PDO

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First Dish

Barley with dandelion flowers creamed with Medium Seasoned Asiago PDO and fried buds

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Second Dish

Rolls of asparagus and smoked bacon, on a fondue of Medium Seasoned Asiago PDO

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DAL LATTE ALLA CAGLIATA

Il latte scremato parzialmente mediante affioramento viene portato a 35°C circa. Una volta unito il caglio – bovino o vegetale - si avvia la coagulazione del latte, dando origine alla cagliata.

TAGLIO DELLA CAGLIATA

Tramite uno strumento chiamato spino, la cagliata viene ridotta in piccoli granuli di dimensioni simili a quelle di una nocciola.

COTTURA DELLA CAGLIATA

Dopo il taglio, la cagliata viene portata a una temperatura di circa 47°C per poi essere estratta dalla caldaia per continuarne la lavorazione.

FORMATURA

La pasta viene porzionata e messa negli appositi stampi. Per identificare ogni forma viene applicata la placchetta di caseina numerata.

MESSA IN FASCERA

Dopo qualche ora le forme vengono rivoltate e avvolte da fascere marchianti che imprimono sui bordi il caratteristico marchio DOP.

FRESCURA E SALATURA

Le forme passano almeno due giorni in ambienti con temperatura di 10/15°C e umidità all’80/85% per poi completare la salatura, a secco o in salamoia.

MATURAZIONE

L’ultima fase è la stagionatura. Le forme riposano per mesi: dai 4 ai 10 per Asiago DOP Mezzano, dai 10 ai 15 per Asiago DOP Vecchio, oltre i 15 mesi per Asiago DOP Stravecchio.