Asiago DOP

Mature

An intense flavor.

A rich, decisive flavor, resulting from a longer aging. The structure is compact and tinted with amber streaks, giving origin to the characteristic intense aroma of Mature Asiago DOP.

STAGIONATURA

From 10 to 15 months at controlled temperature and humidity.

PASTA

Grainy and crumbly, with a deep yellow color tending to ochre.

SAPORE

Decided, savory, with notes of hay, nuts, occasionally spicy.

Qualità nutrizionali

Rich in calcium

Highly digestible

Proteins with high biological value

Vitamins A, B, E

Fatty acids useful to the organism

Naturally lactose free

Mezzano, Vecchio o Stravecchio?
Oggi quale porti a tavola?

SÌ FANTASIA

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First Dish

Carbonara dell’Altopiano

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Salted crostolo with Aged Asiago PDO

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Starter

Sweet tartlets with dried tomatoes with Asiago

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DAL LATTE ALLA CAGLIATA

Il latte scremato parzialmente mediante affioramento viene portato a 35°C circa. Una volta unito il caglio – bovino o vegetale - si avvia la coagulazione del latte, dando origine alla cagliata.

TAGLIO DELLA CAGLIATA

Tramite uno strumento chiamato spino, la cagliata viene ridotta in piccoli granuli di dimensioni simili a quelle di una nocciola.

COTTURA DELLA CAGLIATA

Dopo il taglio, la cagliata viene portata a una temperatura di circa 47°C per poi essere estratta dalla caldaia per continuarne la lavorazione.

FORMATURA

La pasta viene porzionata e messa negli appositi stampi. Per identificare ogni forma viene applicata la placchetta di caseina numerata.

MESSA IN FASCERA

Dopo qualche ora le forme vengono rivoltate e avvolte da fascere marchianti che imprimono sui bordi il caratteristico marchio DOP.

FRESCURA E SALATURA

Le forme passano almeno due giorni in ambienti con temperatura di 10/15°C e umidità all’80/85% per poi completare la salatura, a secco o in salamoia.

MATURAZIONE

L’ultima fase è la stagionatura. Le forme riposano per mesi: dai 4 ai 10 per Asiago DOP Mezzano, dai 10 ai 15 per Asiago DOP Vecchio, oltre i 15 mesi per Asiago DOP Stravecchio.