Vellutata di cavolo romanesco, patate e Asiago Dop Stravecchio

Con un coppapasta ricavate delle sagome a forma di stella dal pancarrè e fatele dorare in forno a 200°C con un filo d’olio e sale.

Eliminate il gambo dal cavolo, dividetelo in cimette e lavatele. Fate appassire, in un tegame capiente, la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungete le cimette di cavolo e rosolatele per qualche minuto.

Unite le patate sbucciate e tagliate a dadini e fate rosolare anch’esse, mescolando. Coprite con il brodo caldo e cuocete per 30 minuti circa. Passate le verdure con un frullatore a immersione, regolate di sale e unite 40 g di Asiago grattugiato e una noce di burro.

Servite la zuppa nei piatti completandola con le stelline di pancarrè, i pinoli tostati e il resto del formaggio Asiago a scaglie.