Orzotto ai porcini, zucca e Asiago Dop Fresco con Caglio Vegetale

Cuocete la zucca in forno a 200°C per circa 40 minuti.

In una padella antiaderente fate insaporire l’olio con l’aglio e, quando sarà dorato, eliminatelo. Aggiungete i funghi mondati e tagliati a fettine, salate, pepate e portate a cottura.

Tritate lo scalogno e imbionditelo in una casseruola con un filo d’olio. Quando sarà trasparente unite l’orzo e tostatelo per qualche minuto. Sfumate con il vino e proseguite la cottura per 30 minuti, versando un mestolo di brodo caldo alla volta.

Quando mancheranno 8 minuti alla fine, aggiungete i funghi (tenendone da parte un po’ per decorare), la zucca e mescolate.

Spegnete, unite il burro e il formaggio Asiago a cubetti. Mantecate, lasciate riposare per 2 minuti e trasferite nei piatti completando con i funghi e il timo. Servite subito.