Asiago DOP

Medium Seasoned

The sweetness ripens.

The consistent, elastic structure of Medium Seasoned Asiago DOP melts in the mouth at the first bite, delivering the traditional sweet-savory goodness accompanied by fragrant notes of grass and hay.

STAGIONATURA

From 4 to 10 months at controlled temperature and humidity.

PASTA

Compact, elastic, golden yellow color with medium/small holes.

SAPORE

Mildly sweet with hints of hay, nuts and butter.

Qualità nutrizionali

Rich in calcium

Highly digestible

Proteins with high biological value

Vitamins A, B, E

Fatty acids useful to the organism

Naturally lactose free

Mezzano, Vecchio o Stravecchio?
Oggi quale porti a tavola?

SÌ FANTASIA

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First Dish

Carbonara dell’Altopiano

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Salted crostolo with Aged Asiago PDO

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First Dish

Barley with dandelion flowers creamed with Medium Seasoned Asiago PDO and fried buds

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Second Dish

Rolls of asparagus and smoked bacon, on a fondue of Medium Seasoned Asiago PDO

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DAL LATTE ALLA CAGLIATA

Il latte scremato parzialmente mediante affioramento viene portato a 35°C circa. Una volta unito il caglio – bovino o vegetale - si avvia la coagulazione del latte, dando origine alla cagliata.

TAGLIO DELLA CAGLIATA

Tramite uno strumento chiamato spino, la cagliata viene ridotta in piccoli granuli di dimensioni simili a quelle di una nocciola.

COTTURA DELLA CAGLIATA

Dopo il taglio, la cagliata viene portata a una temperatura di circa 47°C per poi essere estratta dalla caldaia per continuarne la lavorazione.

FORMATURA

La pasta viene porzionata e messa negli appositi stampi. Per identificare ogni forma viene applicata la placchetta di caseina numerata.

MESSA IN FASCERA

Dopo qualche ora le forme vengono rivoltate e avvolte da fascere marchianti che imprimono sui bordi il caratteristico marchio DOP.

FRESCURA E SALATURA

Le forme passano almeno due giorni in ambienti con temperatura di 10/15°C e umidità all’80/85% per poi completare la salatura, a secco o in salamoia.

MATURAZIONE

L’ultima fase è la stagionatura. Le forme riposano per mesi: dai 4 ai 10 per Asiago DOP Mezzano, dai 10 ai 15 per Asiago DOP Vecchio, oltre i 15 mesi per Asiago DOP Stravecchio.